Cappone arrosto ripieno alle castagne

Ingredienti:
4 cosce di cappone disossate con pelle
200gr di castagne
1 uovo
2 fette di lardo
parmigiano grattugiato q.b
aglio, rosmarino e salvia q.b

Procedimento per il ripieno:
sgusciare ed eliminare la prima pelle delle castagne e cuocerle in acqua salata per 40 minuti circa.
Scolarle, privarle della seconda pelle e lasciarle freddare.
Preparare un battuto con il resto degli ingredienti.

Procedimento per il cappone:
salare e pepare le cosce, farcirle con il battuto e le castagne sbriciolate.
Chiudere le cosce in carta di alluminio e cuocere l'arrosto in forno a 120° per circa 3 ore.
A cottura ultimata lasciare riposare per 10 minuti fuori dal forno, scartare le cosce ed eliminare il grasso in eccesso e annaffiarle con il fondo di cottura