Semolini di ceci speziati con sesamo e cumino

Ingredienti:
Impasto:
1 bicchiere di di farina di ceci
1 bicchiere d'acqua
1/2 bicchiere di yogurt
1 C. di farina di grano duro
1 piccola carota
1 c. di rosmarino tritato
2 C. di olio extravergine
1/2 bustina di lievito baking
1 C. di succo di limone
1 bustina di zafferano e sale marino
Condimento: 1 C. di sesamo, 1C. di cumino, 1c. di semi di senape, 1/2 spicchio d'aglio, 3 C. di acqua, 2 C. di succo di limone, 1 C. di malto di riso

Procedimento per semolini:
mettete sul fuoco una casseruola con 3-4 tazze d'acqua, inserite il cestello per la cottura a vapore, coprite e portate a bollore. In una ciotola capiente mescolate con una frusta la farina di ceci, la semola e un pizzico di sale, con l'acqua poco alla volta, evitando di formare grumi. Mettete a riposare almeno 30'. Mondate e pelate le carote e tagliatele a dadini piccoli, grattugiate lo zenzero. Saltate le carote 5' in padella con un cucchiaio d'olio extravergine e rosmarino tritato, sfumate con lo zenzero e spegnete. Incorporate le carote insieme allo yogurt, lo zafferano sciolto nell'olio rimasto, il lievito e il succo di limone.
Mescolate bene e versate in uno stampo oliato. Disponete lo stampo nella casseruola, coprite e fate cuocere a fuoco lento a vapore per 20'. Spegnete e lasciate riposare per altri 30' fino a completo raffreddamento. Capovolgete il tortino ottenuto su un tagliere, tagliatelo a cubetti e disponetelo su un piatto di servizio.

Procedimento per condimento:
versate l'olio in una padella, unite prima i semi di senape e l'aglio, e, quando iniziano a scoppiettare, aggiungete il cumino e il sesamo. Fate rosolare per 10'', togliete l'aglio e incorporate l'acqua, il malto di riso e il succo di limone. Proseguite la cottura facendo bollire per 2', quindi versate sui cubetti di semolino. Servite decorando con prezzemolo tritato.